e se volete cimentarvi nella preparazione di questi dolcetti bellissimi da vedere, con tutti quei colori pastello, esistono anche preparati già pronti e colorati per fare l'impasto.
I macarons, sono tipici dolcetti parigini, belli da vedere e deliziosi da mangiare.
A base di meringa alla mandorla, ricordano molto i nostri baci di dama,i macarons sono considerati i dolcetti simbolo della pasticceria francese, i preferiti dalla Regina Maria Antonietta, Secondo il gastronomo Larousse, i macarons furono creati nel 791, in un convento vicino a Cormery (piccola cittadina francese...), ma secondo altre fonti furono portati in francia dal cuoco di Caterina De Medici, in occasione delle sue nozze con il Duca di Orléans.
Esistono macarons di mille colori e con diverse varietà di morbidi ripieni, dai più semplici e classici, come quelli al cioccolato, al caffè e al lampone ai più elaborati e ricercati come quelli alla rosa e litchi, o al thé ai frutti rossi
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A base di meringa alla mandorla, ricordano molto i nostri baci di dama,i macarons sono considerati i dolcetti simbolo della pasticceria francese, i preferiti dalla Regina Maria Antonietta, Secondo il gastronomo Larousse, i macarons furono creati nel 791, in un convento vicino a Cormery (piccola cittadina francese...), ma secondo altre fonti furono portati in francia dal cuoco di Caterina De Medici, in occasione delle sue nozze con il Duca di Orléans.
Esistono macarons di mille colori e con diverse varietà di morbidi ripieni, dai più semplici e classici, come quelli al cioccolato, al caffè e al lampone ai più elaborati e ricercati come quelli alla rosa e litchi, o al thé ai frutti rossi
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Ganache montata
50 g di panna fresca
8 g di miele d'acacia
110 g di cioccolato bianco
125 di panna fresca fredda
Aromi a piacere: Purea di frutta, pasta pistacchio,
caffè, caramello ecc ecc
Il giorno prima far bollire i 50 g di panna con il miele. Sciogliere il cioccolato bianco e versarci sopra la panna calda in 3 riprese facendo un'emulsione ben liscia e morbida. Profumare a scelta. Versare in una sola volta la panna fredda, rimescolare e riporre
in frigo per un giorno intero. Al momento dell'uso montare con le fruste.
125 di panna fresca fredda
Aromi a piacere: Purea di frutta, pasta pistacchio,
caffè, caramello ecc ecc
Il giorno prima far bollire i 50 g di panna con il miele. Sciogliere il cioccolato bianco e versarci sopra la panna calda in 3 riprese facendo un'emulsione ben liscia e morbida. Profumare a scelta. Versare in una sola volta la panna fredda, rimescolare e riporre
in frigo per un giorno intero. Al momento dell'uso montare con le fruste.
200gr di zucchero semolato
100gr di panna fresca
150gr di burro
Far fondere lo zucchero in una casseruola fino allo stadio del caramello. Far bollire la panna e versarla con molta attenzione sul caramello. Mescolare fino a rendere liscia la preparazione. Far freddare completamente. Lavorare il burro morbido a pomata e quindi aggiungere il caramello mou mescolando con un mixer. Guarnire i macarons.
Ganache au chocolat200gr di panna calda
1 cucchiaio di zucchero
250gr di cioccolato fondente 60%40 gr di burro
Mettere lo zucchero nella panna e portare ad ebollizione. Far fondere il cioccolato e aggiungere la panna lavorando con una spatola di gomma con movimenti circolari. Aggiungere il burro a piccoli pezzi. Far freddare e montare con le fruste.
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